Ингредиенты и добавки

Бензоат натрия — соль бензойной кислоты, природного консерванта из брусники и клюквы. Подавляет бактерии и грибки в кислой среде (pH ≤ 4). EFSA в 2016 подтвердила безопасность при ADI 5 мг/кг. Главный спорный момент — реакция с витамином C (аскорбиновой кислотой) с образованием бензола, канцерогена.

E-621 — натриевая соль глутаминовой кислоты, аминокислоты, которой полно в любом белке. В организме глутамат из E-621 и глутамат из помидора неотличимы. EFSA в 2017 пересмотрела групповой ADI до 30 мг/кг — но это из-за пробелов в данных, а не потому что нашли вред.

E-122 (азорубин), E-124 (понсо 4R) и E-129 (красный очаровательный AC) — три из шести азокрасителей «Southampton-six». После исследования McCann 2007 ЕС обязал маркировать продукты с ними предупреждением «может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». В США E-124 запрещён; в KZ и РФ все три разрешены без обязательной предупреждающей маркировки.

Лецитин — природная смесь фосфолипидов, эмульгатор. Получают из соевого, подсолнечного, рапсового масла или яичного желтка. EFSA признаёт безопасным без указания ADI. Главная практическая разница — соевый чаще ГМО, подсолнечный без рисков аллергии на сою.

Пальмовое масло — самое дешёвое растительное масло в мире, с твёрдой консистенцией без гидрогенизации. Поэтому его кладут в выпечку, шоколад, маргарин и детские смеси. Не «токсично», но содержит много пальмитиновой кислоты (около 50%), которая у младенцев усваивается иначе, чем в женском молоке.

Сорбат калия — соль сорбиновой кислоты, природного консерванта из ягод рябины. Подавляет рост плесени и дрожжей в широком диапазоне pH. Используется в выпечке, сырах, винах, маргарине, соках. EFSA признаёт безопасным; групповой ADI — 3 мг/кг массы тела (пересмотрен в 2015 году в сторону ужесточения).

Фосфаты (E-338…E-452) — соли фосфорной кислоты. В колбасе и сосисках они удерживают воду (значит, увеличивают вес), стабилизируют эмульсию, не дают мясу расслаиваться. EFSA в 2019 установила групповой ADI 40 мг/кг массы тела в день — и впервые признала, что часть людей, особенно подростки, его превышают.

Каррагинан — желирующий агент из красных водорослей. Используется в молочке, мороженом, растительных «молоках» и колбасе. Пищевая форма (полимерная) EFSA признана безопасной; деградированная форма (полигинан, E-407a) в пищу запрещена. В прикорме и смесях для младенцев до 12 месяцев в ЕС не разрешён.

E-471 — эмульгатор из моно- и диглицеридов жирных кислот. Помогает смешивать жир с водой и продлевает срок годности выпечки, мороженого, маргарина. EFSA не ограничивает потребление, но происхождение жиров (часто пальмовое масло) — отдельный вопрос.