E-412 (гуаровая камедь) — что это, опасна ли, в каких продуктах

Что это

E-412 — гуаровая камедь, растворимое растительное волокно из бобов индийского растения гуар (Cyamopsis tetragonoloba). В воде сильно загущает даже в малой концентрации, поэтому используется как загуститель и стабилизатор. Не переваривается и не даёт калорий.

Зачем добавляют

Гуар дешевле многих загустителей и хорошо работает в холодных продуктах:

• мороженое — препятствует росту кристаллов льда;
• соусы, кетчупы, заправки — вязкость и стабильность;
• растительные напитки и молочные десерты;
• безглютеновая выпечка — заменяет часть функций клейковины.

Что говорят данные

• EFSA (2017) переоценила гуаровую камедь и не установила числовую ADI — нет оснований для количественного ограничения. Ни генотоксичности, ни канцерогенности не выявлено.
• Гуар не всасывается, а ферментируется бактериями кишечника, как пищевая клетчатка; у части людей большие количества дают вздутие.
• Единственная историческая проблема — высокодозовые БАД для похудения в 1990-х, которые разбухали в пищеводе. К пищевому загустителю в обычных дозах это не относится.

Где встречается

Мороженое, кетчупы и соусы, плавленые сыры, готовые супы, растительные напитки, безглютеновая выпечка, молочные десерты. Часто стоит рядом с ксантановой камедью (E-415).

Оценка Polezno

Мы помечаем E-412 зелёным: это по сути пищевое волокно с хорошим профилем безопасности. Если вы избегаете загустителей в целом — выбирайте продукты с коротким составом, но сам по себе гуар не повод откладывать продукт. См. также ксантановую камедь (E-415) и пектин (E-440).