Сравнения

Опаснее всего для детей — шесть синтетических красителей «Southampton six» (E-102, E-104, E-110, E-122, E-124, E-129): они связаны с гиперактивностью, и ЕС маркирует их предупреждением. «Чище» — натуральные: бетанин (E-162), антоцианы (E-163), паприка (E-160c) и кармин (E-120, но он аллерген и не для веганов). Ориентир: яркий, стойкий, дешёвый цвет — почти всегда синтетика.

Если коротко: самые спокойные красители — натуральные растительные: куркумин (E-100), каротины (E-160a) и свекольный красный (E-162), все зелёные. Но «натуральный» ≠ «безопасный»: кармин (E-120) из насекомых — аллерген (жёлтый), а сахарный колер (E-150) жёлтый из-за примеси 4-MEI в аммиачных классах. Хуже всего синтетические красители «Southampton six» и минеральный диоксид титана (E-171, запрещён в ЕС) — красные.

Если коротко: самые «спокойные» по данным — стевия (E-960) и ацесульфам калия (E-950); цикламат (E-952) и сахарин (E-954) тоже зелёные, несмотря на громкую репутацию «запрещён в США» и «вызывает рак». Сукралоза, аспартам, эритрит и ксилит — жёлтые: аспартам нельзя при фенилкетонурии, эритрит под вопросом по сердцу, ксилит смертельно опасен для собак. Для выпечки берите термостабильные — не аспартам.

Это не «или-или»: стевия (E-960) и эритрит (E-968) обычно работают вместе — стевия даёт интенсивную сладость, эритрит — объём и маскирует её горечь. По данным стевия «зеленее»: у неё нет открытых вопросов, тогда как у эритрита с 2023 года есть исследование о связи с сердечно-сосудистыми событиями. Если выбирать одно — стевия.