Эритрит или сукралоза — что лучше и в чём разница

Однозначного ответа нет: у каждого свой открытый вопрос, оба разрешены в ЕС и США, и у обоих есть оценка JECFA. У эритрита — наблюдательное исследование 2023 года о связи высокого уровня в крови с инфарктом и инсультом у людей с высоким сердечно-сосудистым риском; EFSA и FDA причинную связь сочли недоказанной. У сукралозы — хлорированные соединения при выпечке выше ~180 °C: текущие применения EFSA в 2026 году признала безопасными, но безопасность расширения на новые виды выпечки подтвердить не смогла. Разница в дозах: сукралозы в продукте миллиграммы, эритрита — граммы. Безопасного для сердца порога у эритрита никто не установил: наблюдения шли на пациентах с высоким риском, а реакцию тромбоцитов у здоровых усиливала разовая доза 30 г.

Это две разные работы. По эритриту (Nature Medicine): у ~4 тыс. пациентов кардиоцентров в США и Германии высокий уровень эритрита в крови был связан с более частыми инфарктами, инсультами и смертью за 3 года, а в пробирке эритрит усиливал реакцию тромбоцитов. Это связь, а не доказанная причина: эритрит измеряли один раз, и организм вырабатывает его сам. По сукралозе (Schiffman et al.): в пробирочных тестах её примесь сукралоза-6-ацетат повреждала ДНК. EFSA в 2026 году сочла эти тесты ограниченно значимыми и не нашла оснований для опасений по генотоксичности; в 59 промышленных образцах одного производителя примесь не обнаружили.

По сахару в крови обе нейтральны: EFSA с умеренной уверенностью считает, что сукралоза не нарушает обмен глюкозы и инсулина, а эритрит в коротких исследованиях не повышал глюкозу после еды; длительных исследований мало. Разница в другом. Исследование эритрита 2023 года шло на людях с высоким сердечно-сосудистым риском — а при диабете он обычно выше, поэтому ежедневные десятки граммов эритрита стоит обсудить с врачом. Сукралоза для чая и напитков нужна в миллиграммах.

ВОЗ в 2023 году условно не рекомендует некалорийные подсластители, включая сукралозу, как способ контролировать вес: долгосрочного снижения жира в исследованиях не видно. Сахарные спирты, к которым относится эритрит, ВОЗ к некалорийным подсластителям не относит, поэтому рекомендация их не касается — это не значит, что ВОЗ считает их лучше. Рекомендация не оценивает токсичность, не заменяет ADI и не касается людей с уже поставленным диабетом.

Для выпечки нужен объём, поэтому основой обычно служит эритрит: он термостабилен, но не карамелизуется и заметно «холодит». Сукралоза сладость при нагреве не теряет, но EFSA в 2026 году не смогла подтвердить безопасность её расширения на новые виды выпечки: при температуре выше ~180 °C возможно образование хлорированных соединений, а для домашней выпечки и жарки этот риск, по оценке EFSA, исключить нельзя. Это «не доказано, что безопасно», а не «доказано, что вредно».