Эритрит (E-968) — что это, вреден ли, что показало исследование 2023

Что это

E-968 — эритрит, четырёхатомный сахарный спирт (полиол). По вкусу — примерно 70% сладости сахара, без послевкусия. Калорийность близка к нулю (по EAEU маркируется как 0 ккал/г), гликемический индекс тоже близок к нулю. В природе есть в небольших количествах в винограде, грушах, грибах. Для пищевой промышленности производится бактериальной ферментацией глюкозы из крахмала кукурузы.

Зачем добавляют

Эритрит — это «носитель сладости» в продуктах без сахара. Сам он по объёму даёт ту же массу, что и сахар, но без калорий и без скачка глюкозы. Из-за этого его часто используют в смесях с интенсивными подсластителями (стевия, сукралоза, монк-фрут) — там, где нужно «занять место» сахара в рецепте. Встречается в безсахарных шоколадах, протеиновых батончиках, кето-выпечке, жвачке, мороженом без сахара, диетических напитках.

Безопасность

До 2023 года эритрит считался эталонно «спокойным» сахарозаменителем:

• JECFA в 1999 году отнёс эритрит к безопасным без количественных ограничений.
• EFSA разрешил с 2003 года; в 2023 году в новой оценке (для расширения использования в напитках) подтвердил безопасность.
• FDA — GRAS с 1997 года.

В 2023 году ситуация изменилась. Команда Cleveland Clinic опубликовала в Nature Medicine работу, которая:

• в наблюдательной части показала статистически значимую связь высоких уровней эритрита в крови с инфарктом и инсультом у людей с факторами сердечно-сосудистого риска;
• в механистической части — повышение реактивности тромбоцитов на эритрит в опытах in vitro и в малой группе здоровых добровольцев после приёма 30 г.

Это наблюдательное исследование с механистической нашлёпкой — не клиническое испытание. EFSA и FDA пересмотр пока не запустили. Часть экспертов критикует методологию (эндогенный эритрит образуется в организме при стрессе и диабете — поэтому корреляция уровня с риском может быть «обратной»). Но статья запустила широкое обсуждение, и в индустрии переоценка идёт.

Оценка Polezno

Мы помечаем эритрит жёлтым не потому, что регулятор изменил позицию — а потому, что у потребителя теперь есть основание спросить: «а у меня есть факторы риска, и стоит ли мне ежедневно потреблять 20–30 г эритрита в кето-выпечке и протеиновых батончиках?» Это переоценка статуса «безусловно безопасный» до «обсуждается». Точечно — без вопросов. Ежедневно в больших дозах в группе сердечно-сосудистого риска — повод подумать.

Чем заменить

Если хочется без сахара и без эритрита:

• аллулоза (regulatory status в KZ пока ограничен, в США — GRAS) — близка по вкусу и физико-химическим свойствам;
• стевия и монк-фрут — без объёма, для жидкостей и выпечки с компенсацией муки;
• ксилит — другой полиол, гликемический индекс низкий, но переносимость хуже (вздутие чаще) и смертельно токсичен для собак;
• просто меньше сладкого — рабочий вариант.

Если вы пили газировку с эритритом раз в неделю — обсуждение 2023 года вас не касается. Если у вас кето-рацион с 50+ г эритрита в день — это повод как минимум отслеживать новости и обсудить с врачом.