Стевия (E-960) — что это, вредна ли, в каких продуктах

Что это

E-960 — стевиолгликозиды, группа сладких молекул из листьев растения Stevia rebaudiana, которое растёт в Парагвае и Бразилии. Основные компоненты — стевиозид и ребаудиозиды A, C, D, M. Их сладость в 200–400 раз превышает сладость сахара по массе, и при этом они почти не усваиваются — гликемический индекс и калорийность практически нулевые.

В магазине под видом «стевии» обычно продаётся смесь: 1–2% самих стевиолгликозидов и 98–99% эритрита (или мальтитола) как наполнителя по объёму. Это нужно по двум причинам — отмерить чистый стевиозид ложкой невозможно (нужно микровесы), и эритрит маскирует горьковатое послевкусие.

Зачем добавляют

Стевия — главный «природный» аргумент в сегменте без сахара. Производители используют её там, где:

• продукт ориентирован на людей с диабетом;
• бренд хочет избежать «синтетических» подсластителей (сукралоза, аспартам);
• нужна нулевая калорийность без объёма (для напитков, желе, йогуртов).

В KZ-полке стевия встречается в питьевых йогуртах «без сахара», в протеиновых батончиках, в порошках для добавления в кофе/чай, в кето-выпечке.

Безопасность

Стевия — один из наиболее регуляторно «спокойных» подсластителей:

• EFSA в 2010 году одобрила стевиолгликозиды как пищевую добавку и установила ADI 4 мг/кг массы тела в день (в пересчёте на стевиол). Это значение редко достигается даже у активных потребителей.
• JECFA подтвердил тот же ADI.
• FDA относит к GRAS с 2008 года (по экспертным экспертизам, не по полной регистрации добавки).
• ВОЗ в 2022 году провела системный обзор подсластителей в целом и не выделила стевию как проблемную (главным предметом критики в этом обзоре были интенсивные подсластители как стратегия снижения веса, а не отдельные молекулы по безопасности).

В организме стевиолгликозиды частично метаболизируются микрофлорой кишечника в стевиол, который выводится с мочой. Накопления нет.

Оценка Polezno

Мы помечаем E-960 зелёным: безопасный, природный, изученный, без открытых регуляторных вопросов. Главный потребительский момент — читать весь состав продукта со «стевией», потому что чаще всего там в пропорции 1:50–1:100 присутствует эритрит, у которого с 2023 года есть свои открытые вопросы (см. разбор эритрита).

Чем заменить

• Монк-фрут (E-959) — растительный интенсивный подсластитель из лохана, по профилю похож на стевию, без горечи. В KZ пока редок.
• Аллулоза — сладость близкая к сахару, отличная переносимость, но регуляторный статус в KZ ограничен.
• Эритрит — для объёма в выпечке; см. E-968.
• Ксилит — если нужна сладость 1:1 с сахаром и есть кулинарная задача; см. E-967.