Кармин (E-120) — что это, из чего делают, и кому нельзя

Что это

E-120 — кармин (он же кошениль, карминовая кислота). Красный краситель природного происхождения, который получают из высушенных самок насекомого Dactylopius coccus, паразитирующего на кактусах опунции. Это один из древнейших красителей в истории — им красили ткани ещё ацтеки. Даёт устойчивый к свету и нагреву малиново-красный цвет.

Зачем добавляют

Кармин ценят за натуральное происхождение и стойкость — он не выгорает и не меняет цвет так, как многие растительные красители. Поэтому он часто заменяет синтетику там, где важна пометка «натуральный краситель»:

• йогурты, творожки, мороженое с ягодным вкусом;
• конфеты, драже, мармелад;
• мясные имитации, крабовые палочки (розовый цвет);
• напитки и алкогольные коктейли;
• косметика (помада, румяна) — вне пищевого применения.

Что говорят данные

• EFSA (2015) переоценила кармин и подтвердила безопасность, сохранив ADI 5 мг/кг массы тела. С точки зрения общей токсичности вопросов к нему нет — в отличие от синтетических азокрасителей.
• Аллергия — главный реальный риск. Описаны IgE-опосредованные реакции: крапивница, отёк, респираторные симптомы и редкие случаи анафилаксии. Поскольку безопасного порога для сенсибилизированных людей установить нельзя, EFSA рекомендовала меры информирования.
• FDA с 2011 года обязал указывать «carmine» или «cochineal extract» прямым названием в составе именно из-за случаев аллергии.

Оценка Polezno

Мы помечаем кармин жёлтым — но по другой причине, чем синтетические красители. У E-120 нет «химической» проблемы: он натуральный, стойкий и регуляторно безопасный по токсичности. «Жёлтый» — из-за трёх практических факторов: документированная аллергенность с риском анафилаксии у чувствительных людей, животное происхождение (не для веганов) и возможное несоответствие религиозным ограничениям. Для большинства людей кармин безопаснее азокрасителей; «натуральный» здесь просто не значит «подходит всем».

Чем заменить

Натуральные красные альтернативы растительного происхождения: бетанин из свёклы (E-162), антоцианы (E-163) из винограда и чёрной смородины, паприковый экстракт (E-160c). Они подходят веганам и реже вызывают аллергию, но менее стойкие к нагреву и свету. Если нужен именно животный краситель избегать — ищите в составе слова «кармин», «кошениль», «carmine», «E-120». См. также разбор синтетических красителей (E-122/E-124/E-129).