Свекольный красный (E-162) — бетанин, розовая моча и безопасность

Что это

E-162 — свекольный красный (бетанин), натуральный розово-красный краситель из столовой свёклы (Beta vulgaris). Красящие вещества — беталаины, прежде всего бетанин. Это тот же пигмент, что окрашивает обычный борщ.

Зачем добавляют

Свекольный красный — растительная альтернатива кармину (E-120) и синтетическим красным красителям:

• йогурты, творожки, мороженое, десерты;
• конфеты, мармелад, глазурь;
• напитки, соусы;
• мясные имитации, колбасные изделия (розовый цвет).

Минус — он не любит нагрев и свет: при высокой температуре цвет тускнеет, поэтому его чаще используют в холодных продуктах.

Что говорят данные

• Натуральный и без опасений при пищевом применении. При переоценке EFSA (2015) не смогла установить числовой ADI — формального набора исследований (по хронической токсичности, канцерогенности, репродукции и генотоксичности) оказалось недостаточно по современным меркам. Но EFSA прямо заключила: опасений нет, потому что беталаины — обычные компоненты рациона, а доза из красителя сопоставима с дозой из съеденной свёклы.
• JECFA ещё в 1987 присвоил ADI «не ограничено» (по GMP), отдельно отметив лишь необходимость ограничивать нитраты в продуктах для малышей — но это вопрос чистоты сырья (нитраты копятся в свёкле), а не токсичности самого бетанина.
• IARC свекольный красный не оценивал — никакой «группы» у него нет.

Розовая моча — это нормально

Главный «пугающий» факт про E-162 и свёклу — бетурия: после порции свёклы или продукта с красителем моча (а иногда и стул) может стать розово-красной. Это полностью безвредно и проходит за день-два. Встречается примерно у 10–14% людей, а при железодефицитной анемии — гораздо чаще. Это не кровь и не отравление — просто часть пигмента выводится как есть.

Оценка Polezno

Зелёный. Это краситель из обычной свёклы, который люди едят всю жизнь; реального вреда при пищевых дозах нет, а «не удалось установить ADI» у EFSA означает пробел в формальных исследованиях, а не выявленную опасность — итоговый вывод и EFSA, и JECFA благоприятный. Единственный эффект, который вы можете заметить, — безобидная розовая моча.

Чем хорош как замена

Если хотите натуральный красный без кармина (он животного происхождения и аллергенен), свекольный красный — удобная веганская альтернатива. Учитывайте только его неустойчивость к нагреву. См. также кармин (E-120) — животный красный краситель, и куркумин (E-100) — натуральный жёлтый.