Сахарный колер (E-150) — что это, опасен ли карамельный краситель в коле

Что это

E-150 — сахарный колер (карамельный краситель), самый используемый пищевой краситель в мире. Это не «жжёный сахар» с кухни, а продукт промышленного нагрева углеводов с разрешёнными реагентами. Различают четыре класса по способу получения:

• E150a — простой (карамель I), только нагрев;
• E150b — щёлочно-сульфитный (карамель II);
• E150c — аммиачный (карамель III);
• E150d — аммиачно-сульфитный (карамель IV), тот самый «колер из колы».

Зачем добавляют

Колер даёт коричневый цвет и стойкость в кислой среде, поэтому он повсюду:

• кола и тёмные газировки (обычно E150d);
• пиво, квас, виски, бальзамы;
• соевый соус, бальзамический уксус, подливы;
• хлеб, выпечка, кондитерка, мороженое.

Что говорят данные

• Сам краситель не запрещён и разрешён в ЕАЭС, ЕС и США. EFSA (2011) установила групповой ADI 300 мг/кг массы тела на все четыре класса и отдельный, более строгий ADI 100 мг/кг для класса E150c — но не из-за 4-MEI, а из-за примеси THI, влияющей на иммунные клетки.
• Откуда страх «колер вызывает рак». Опасение относится не к красителю, а к одной примеси — 4-метилимидазолу (4-MEI), и только в аммиачных классах E150c и E150d. IARC относит сам 4-MEI (а не колер) к группе 2B — «возможно канцерогенный», на основании опухолей лёгких у мышей; у крыс данные были слабее (лейкоз — «сомнительные доказательства»), по людям данных нет. Простые классы E150a и E150b 4-MEI практически не содержат.
• Сколько его в коле. Калифорния (Prop 65) ввела порог 4-MEI 29 мкг/день. Раньше банка американской колы доходила до ~100–150 мкг (а в некоторых странах и выше); после этого Coca-Cola и PepsiCo снизили уровень 4-MEI в США до единиц-десятков микрограммов. Это регуляторная осторожность, а не доказанный вред у людей.
• По дозам: после уточнённой оценки 2012 года потребление в основном укладывается в ADI; пограничным остаётся только E150c у малышей и взрослых с очень высоким потреблением.

Оценка Polezno

Жёлтый — но с важной оговоркой по классам. Простые E150a и E150b по сути спокойные (ближе к зелёному). «Жёлтый» мы ставим из-за аммиачных E150c и E150d: к ним есть две реальные, хоть и ограниченные претензии — примесь 4-MEI (IARC 2B) и более строгий ADI для E150c. Это не «яд» и не запрет, а повод не пить тёмную газировку литрами — что справедливо и без всякого колера.

Чем заменить

Класс красителя (a/b/c/d) на этикетке обычно не пишут, так что выбрать «чистый» колер потребителю сложно — это вопрос к производителю. На практике главный шаг — меньше тёмной газировки: там колер идёт в комплекте с сахаром или подсластителями и кислотой. Цвет домашней выпечки можно получить и без красителя — карамелизацией сахара. См. также куркумин (E-100) и каротины (E-160a) — натуральные жёлто-оранжевые красители.