Куркумин (E-100) — натуральный жёлтый краситель из куркумы

Что это

E-100 — куркумин, натуральный жёлто-оранжевый краситель. Его получают экстракцией из корневищ куркумы длинной (Curcuma longa) — той самой специи, что красит карри и плов. Красящие вещества — куркуминоиды. Из той же куркумы делают и более грубый «олеорезин куркумы».

Зачем добавляют

Куркумин даёт тёплый жёлтый цвет и часто заменяет синтетический тартразин (E-102):

• сыры и плавленые сыры, сливочное масло, маргарин;
• кондитерка, выпечка, кремы, мороженое;
• горчица, соусы, приправы, бульонные кубики;
• напитки, ликёры, сухие смеси.

Что говорят данные

• EFSA (2010) при переоценке заключила, что куркумин не генотоксичен и не канцерогенен, и подтвердила ADI 0–3 мг/кг массы тела — то же значение ранее установил JECFA (61-е заседание, 2003; монография опубликована в 2004). ADI выведен из репродуктивного исследования на крысах с коэффициентом запаса 100.
• IARC куркумин как канцероген не оценивал — никакой «группы» у него нет. Наоборот, в лаборатории куркумин изучают как потенциально противоопухолевое вещество, но клинически это не подтверждено.
• Печень и куркумин. Вы могли слышать о случаях гепатита от куркумина. Это реальная, но узкая история: она касается высокодозных БАДов, особенно с добавлением пиперина или в «усиленных» формах, которые резко повышают всасывание. В 2018–2019 в Италии описали кластер таких случаев. Это редкие индивидуальные (идиосинкразические) реакции, обратимые после отмены; обычный куркумин из пищи всасывается плохо и под подозрение не попадает.

Оценка Polezno

Зелёный. Как пищевой краситель куркумин безопасен: натуральный, разрешён в ЕАЭС, ЕС и США, без признаков генотоксичности или канцерогенности, с полноценной ADI. Единственная оговорка относится не к красителю в продуктах, а к БАДам с высокими дозами куркумина — если принимаете такие (особенно с пиперином), это отдельный разговор с врачом, а не про йогурт или сыр.

Стоит ли волноваться

Нет. EFSA отметила лишь, что при максимально разрешённых уровнях подкраски расчётное потребление у детей теоретически может приближаться к ADI — это довод против злоупотребления красителем, а не свидетельство вреда. E-100 — один из самых спокойных пунктов в списке добавок. См. также сахарный колер (E-150) и каротины (E-160a).