Сахарин (E-954) — что это, опасен ли, и правда ли вызывает рак

Что это

Сахарин (E-954) — старейший искусственный подсластитель, открытый в 1879 году Константином Фальбергом в лаборатории Айры Ремсена. В 300–500 раз слаще сахара, без калорий, термо- и кислотостоек. В высоких концентрациях даёт горьковато-металлическое послевкусие, поэтому обычно применяется в смесях.

Зачем добавляют

Дешёвая интенсивная сладость без сахара. Сахарин выручал, когда сахара не хватало, в обе мировые войны. Сегодня встречается в столовых подсластителях (часто в паре с цикламатом 10:1 или с аспартамом), диетических напитках, жевательной резинке и продуктах «без сахара».

Знаменитый «рак мочевого пузыря»

Самый известный миф о подсластителях. В 1970-х опыты показали опухоли мочевого пузыря у крыс, и в США в 1977 году ввели предупреждающую надпись. Но дальнейшие исследования всё перевернули: опухоли возникали только у самцов крыс и по механизму, которого у человека нет — у самцов крыс особый состав мочи приводит к образованию микрокристаллов соли сахарина, механически повреждающих стенку пузыря. Эпидемиологические исследования на людях связи с раком не нашли.

Поэтому:

• IARC понизил сахарин до группы 3 (оценка 1998, публикация 1999);
• NTP США исключил его из списка канцерогенов (2000);
• предупреждающую надпись в США отменили 21 декабря 2000 года;
• даже в Канаде, где сахарин был запрещён с 1977 года, запрет сняли в 2014.

Что говорят данные сейчас

• EFSA в ноябре 2024 года переоценила сахарин и повысила ADI до 9 мг/кг массы тела (прежнее значение Научного комитета 1995 года было строже), прямо признав крысиные опухоли нерелевантными человеку.
• JECFA сохраняет групповой ADI 0–5 мг/кг (1993).
• Разрешён в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012), ЕС и США.

Оценка Polezno

Мы помечаем E-954 зелёным. Это редкий случай, когда громкий «канцерогенный» миф был не просто опровергнут, а официально отозван регуляторами, а свежая переоценка EFSA 2024 года ещё и смягчила ограничение. Единственное практическое замечание — вкус: в чистом виде сахарин горчит, поэтому его берут в смесях.

Чем заменить

По вкусовым причинам (без металлического послевкусия) — сукралоза (E-955), стевия (E-960) или ацесульфам калия (E-950). Но по безопасности к сахарину претензий нет. Сравнение всех подсластителей — в материале «Сахарозаменители: какой выбрать».