Вреден ли аспартам (E-951)?

По регуляторным данным аспартам — один из самых изученных подсластителей, и вывод у всех оценщиков один: безопасен в пределах ADI 40 мг/кг массы тела (FDA использует даже 50 мг/кг). Чтобы взрослому человеку весом ~70 кг превысить эту границу, нужно выпивать больше десятка банок диетической газировки ежедневно — реальное потребление от этого далеко. В организме аспартам полностью распадается на две обычные аминокислоты и следовое количество метанола — меньше, чем даёт стакан фруктового сока.

Шум 2023 года — про классификацию IARC: аспартам отнесён к группе 2B, «возможно канцерогенный для человека». Ключевой нюанс, который теряется в заголовках: IARC оценивает силу доказательств, а не величину риска, и 2B означает «связь нельзя исключить, но данных мало» — в той же группе, например, маринованные овощи и алоэ вера. В тот же день JECFA — орган, который оценивает именно риск, — повторно рассмотрел все данные и оставил ADI 40 мг/кг без изменений: убедительных доказательств вреда при обычном потреблении нет.

Единственное абсолютное противопоказание — фенилкетонурия (ФКУ): люди с этим редким наследственным заболеванием не перерабатывают фенилаланин, один из двух компонентов аспартама, поэтому на этикетках обязательна надпись «содержит источник фенилаланина». Для всех остальных этот фенилаланин ничем не отличается от фенилаланина из мяса или творога.

Отдельно про рекомендацию ВОЗ 2023 года не использовать подсластители для контроля веса: это заявление про отсутствие пользы, а не про вред — долгосрочные данные не показывают, что замена сахара подсластителями сама по себе помогает похудеть. Практический итог у Polezno жёлтый: банка «зеро» время от времени — не повод для беспокойства, а вот ежедневный рацион на подсластителях (особенно детский) — повод разнообразить, и это касается любого подсластителя, не только аспартама.

Полный разбор: аспартам (E-951). Смежные вопросы — можно ли аспартам при беременности и сравнение сахарозаменителей.