Е102 (тартразин) — халяль или харам?

Е-102 — тартразин, лимонно-жёлтый синтетический краситель: газировка, конфеты, желе, соусы, «сырные» снеки. Среди красителей халяль-вопрос возникает по двум причинам — животное сырьё (как у кармина Е-120 из насекомых) или носитель, в котором растворён пигмент (как у каротинов Е-160а). У тартразина первого нет вовсе, а второе касается только жидких форм.

Тартразин — азокраситель, его получают химическим синтезом из ароматических соединений нефтехимического происхождения; краситель известен с 1884 года и всегда был синтетическим. Никакого животного сырья ни на стадии синтеза, ни в готовой форме: в порошке и водных растворах Е-102 используется в чистом виде, в нерастворимых «лаках» — на минеральной основе (гидроксид алюминия). Носитель появляется в жидких и гелевых красителях для домашней кондитерки: там пигмент растворён в глицерине (Е-422 — в нашей таблице «зависит от источника»), пропиленгликоле или спирте. В промышленных продуктах носитель не декларируется — там его проверяет сертификатор. Сам пигмент вопросов не вызывает: в таблице СертификатРБ (Уфа) Е-102 — халяль с пометкой «аллерген, но источник дозволен»; в перечнях запрещённых и сомнительных добавок Islam.Global тартразина нет; требования ДУМ РТ к составу — про желатин, животные жиры и ферменты, кармин — его не касаются.

Претензии к Е-102 — из другой области. После Саутгемптонского исследования 2007 года продукты с тартразином и ещё пятью красителями в ЕС обязаны нести предупреждение «может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей»; EFSA в переоценке 2009 года подтвердила допустимую суточную дозу 7,5 мг/кг. Это разговор о безопасности для детей, и мы ведём его в разборе Е-102 и в ответе «Опасен ли тартразин?».

Практический вывод: если в жёлтом продукте краситель — Е-102, халяль-статус продукта определяют другие компоненты (желатин в мармеладе, ароматизатор на спиртовом носителе в напитке), а не он. Если продукт для вас должен быть халяльным без оговорок — как и для любой добавки, решает халяль-сертификат продукта, а не Е-номер. Все статусы по другим добавкам — в таблице «Е-добавки: халяль или харам».