Опасен ли тартразин (E-102)?

Смотря что называть опасностью. Отравиться тартразином из еды нельзя: EFSA в переоценке 2009 года подтвердила ADI 7,5 мг/кг массы тела, и реальное потребление у большинства людей, включая детей, ниже порога. Популярный миф «тартразин вызывает рак» данными не поддержан. Но «разрешён» и «стоит покупать» — разные вещи, и у E-102 есть два документированных минуса.

Первый — дети. После Southampton-исследования (The Lancet, 2007), где смеси из шести красителей с бензоатом натрия усиливали гиперактивность у детей 3 и 8–9 лет, ЕС обязал маркировать продукты со всей «шестёркой» — включая тартразин — предупреждением: «может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». Исследование тестировало смеси, поэтому вклад именно E-102 отделить нельзя — это честное ограничение данных, и потому ЕС выбрал предупреждение, а не запрет. В ЕАЭС такого требования нет: краситель просто указывается в составе, и предупреждения на упаковке вы не увидите.

Второй — реакции чувствительности. У небольшой доли людей (доли процента) тартразин вызывает псевдоаллергические реакции: крапивницу, зуд, изредка обострение астмы — возможно даже при дозах в пределах ADI. Исторически его связывали с непереносимостью аспирина, но современные данные показывают, что перекрёст встречается заметно реже, чем считалось в 1980-х. Именно из-за реакций чувствительности FDA в США требует явно указывать FD&C Yellow 5 на этикетке.

При этом пользы тартразин не даёт никакой: он ничего не консервирует и не стабилизирует — только красит. Практическое правило на кассе: чем ярче и «кислотнее» жёлтый цвет недорогого лимонада, драже или снека, тем вероятнее там E-102, а не куркумин или каротины. Почти у каждого такого продукта есть сосед по полке без синтетических красителей — поэтому Polezno помечает E-102 красным: избежать его проще, чем спорить о степени риска.

Полный разбор: тартразин (E-102). Продолжение темы — опасны ли красители для детей и сравнение какие красители опаснее для детей.