Вредны ли сульфиты (E-220) в сухофруктах?

Сульфитами (диоксид серы E-220 и его соли E-221–E-228) сухофрукты обрабатывают по двум причинам: они подавляют плесень и дрожжи и не дают фруктам темнеть при сушке. Это разрешённый консервант с многовековой историей — серой окуривали винные бочки ещё римляне. Отсюда простой ориентир на полке: ярко-оранжевая курага и светлый изюм почти наверняка обработаны диоксидом серы — без него абрикос при сушке темнеет. Тёмно-коричневая, «некрасивая» курага — обычно без сульфитов, и это не признак испорченности, а естественный цвет сушёного фрукта.

Что говорят данные. В 2016 году EFSA установила для группы сульфитов временную допустимую дозу (ADI 0,7 мг/кг массы тела в пересчёте на SO2), прямо отметив пробелы в токсикологических данных. В 2022 году регулятор заключил, что данных для установления ADI недостаточно, отозвал временное значение и перешёл к оценке по запасу прочности. Важно понимать: это не открытие нового вреда, а признание неопределённости — повод для внимательности при высоком потреблении, но не для паники из-за горсти кураги.

Главный практический риск — не токсичность, а реакции чувствительности. У части людей с бронхиальной астмой сульфиты провоцируют сужение дыхательных путей — от кашля до тяжёлого приступа; встречаются и кожные реакции. Именно поэтому сульфиты входят в список 14 обязательных аллергенов ЕС, и их содержание выше 10 мг/кг должно быть указано на этикетке. Для сенсибилизированных людей безопасного порога нет — им сухофрукты с E-220 лучше исключить.

Практика для всех остальных: промойте и замочите сухофрукты перед едой — часть сульфитов уходит в воду; выбирайте тёмные сухофрукты или продукты с отметкой «без диоксида серы», если хотите сократить потребление. И помните, что сухофрукты — не единственный источник: сульфиты есть в вине, сидре, соках и креветках, поэтому считать стоит суммарную картину, а не одну курагу.

Полный разбор — все коды группы, продукты и данные EFSA: сульфиты (E-220–E-228). А как сульфиты выглядят на фоне других консервантов — в сравнении какие консерванты безопасны.