Е627 и Е631 (нуклеотиды) — халяль или харам?

Е-627 (гуанилат натрия) и Е-631 (инозинат натрия) — усилители вкуса, которые почти всегда стоят в составе парой и рядом с глутаматом Е-621: чипсы, лапша быстрого приготовления, бульонные кубики, колбасы, снеки. В отличие от глутамата, у них халяль-вопрос настоящий — потому что сырьё бывает разным, а этикетка его не показывает.

Это соли нуклеотидов — молекул, которые есть в каждой живой клетке. Промышленный стандарт сегодня — микробная ферментация сахара и крахмала или переработка дрожжевой РНК — хлебопекарных или кормовых дрожжей, к которым вопросов нет; если РНК взята из отработанных пивных дрожжей (отход пивоварения), такой вариант могут отвергнуть: Islam.Global, например, относит пивные дрожжи к запрещённым. Такой Е-627/Е-631 сам по себе вопросов не вызывает — но в таблице СертификатРБ они всё равно стоят как «машбух», потому что по этикетке вариант не виден. Но исторически инозинат получали из рыбы и мяса (умами сушёной рыбы — это он), и технически этот способ допустим до сих пор. Из рыбы — халяль; из мяса — только при халяльном убое; из свинины — харам. На этикетке источник не виден — там написано просто «Е-631» или «инозинат натрия».

Поэтому позиции расходятся. СертификатРБ (Уфа) относит Е-627, Е-631 и их смесь Е-635 к «машбух»: гуанилат «может быть получен из рыбы или мяса — требует проверки», у инозината и Е-635 в примечании — «требует проверки источника». Islam.Global относит всю группу инозинатов (Е-630–Е-635) к добавкам, которые «одними богословами признаются разрешёнными, а другими – сомнительными»; гуанилат Е-627 в этом перечне не упомянут. Правило ДУМ РТ — ингредиенты животного происхождения (не только мясо и жир, но и ферменты, желатин, белок) должны быть от халяльного животного и с сертификатом; для Е-631 это значит, что сертификатор запрашивает у поставщика подтверждение источника в каждом случае — именно потому, что по этикетке промышленный вариант от животного не отличить. В нашей таблице у нуклеотидов статус «зависит от источника»: по одному Е-номеру ответить нельзя.

Что делать на практике. В сертифицированном халяль-продукте вопрос закрыт — источник проверен сертификатором. В продукте без сертификата, особенно мясном (колбаса, «мясные» бульонные кубики), источник Е-627/Е-631 можно запросить у производителя. Косвенный признак растительного происхождения — сертифицированный веган-знак (V-Label, Vegan Society): такая сертификация проверяет ингредиенты и вспомогательные вещества. Просто надпись «vegan» от производителя в ЕАЭС никто не проверяет, и веган-статус не заменяет халяль-сертификат: он ничего не говорит о спирте-носителе в ароматизаторах и об общих линиях с нехаляльной продукцией. Смесь Е-635 (5′-рибонуклеотиды) — те же два вещества вместе, и ответ для неё тот же.

Что в самой добавке с точки зрения безопасности (не религии) — про пурины и подагру — в разборе Е-627/Е-631. Все статусы по другим добавкам — в таблице «Е-добавки: халяль или харам».